Conoce nuestra carta
que abarca todo tipo de experiencias gastronómicas

Menú Caldero

Pan, tomate y ali-oli

2 entrantes

1 al centro y 1 individual

Caldero

Estilo tabarca
Su arroz a banda

Postre del chef

* Menú bajo previa reserva.

** Mínimo para 2 personas cada arroz. En mesas menores a 5 comensales una misma variedad.

*** Incluyen una copa de vino de Alicante, Cerveza, refresco o agua.

Tipos de arroces

De carne

Conejo y caracoles

Conejo, pollo y caracoles

Conejo, pollo, costillar y caracoles

De pescado

A banda

A banda en movimiento

A banda con tropezones

A banda con tropezones

Atún, calamar y cola de gamba

Atún, calamar y gamba roja

Del senyoret

Negro con calamar

Pulpo, calamar y almejas

Pulpo, mejillón y rape

Rape, gamba roja y almejas

Rape, cola de gamba y almejas

Mixtos: carne y pescado

Secreto ibérico, pulpo y atún

Pollo y atún

Pollo, mejillones y cola de gamba

Pollo, ajetes y mejillones

Pollo, magro, rape, calamar y gamba

Mixtos: carne, pescado y verdura

Magro, verdura, boquerones y patata

Mixtos: carne y verdura

Costillar y verdura

Magro y verdura

Magro, secreto ibérico y setas

Pollo y verdura

Pollo, albóndigas y setas

Secreto ibérico, alcachofa y morcilla de cebolla

Secreto ibérico, tomate seco, morcilla de cebolla y coliflor

Versión «Familia Joubert»: secreto ibérico, tomate seco y morcilla de cebolla (sin coliflor y socarraet)

Solomillo, setas y mousse de pato

Mixtos: pescado y verdura

Atún, alcachofa y ajetes

Atún y caracoles

Atún y cebolla

Atún, calamar y ajetes

Atún, sepia y verdura

Bacalao, cebolla, garrofón, judía ancha y patata

Calamar, cola de gamba y ajetes

Calamar, sepia, cebolla, brocoli y coliflor

Negro con calamar y cebolla

Pulpo y setas

Rape, atún y brocoli

Rape, cola de gamba, almejas y ajetes

Sepia y mejillones

Sepia, atún y ajetes

Gazpachos, fideuás y rosellats

Gazpacho de conejo, costillar, setas y caracoles

Gazpacho de conejo, pollo y costillar

Gazpacho de atún, gambón, gamba roja, calamar y ajetes

Gazpacho de rape y verdura

Gazpacho de sepia, calamar y coliflor

Gazpacho del senyoret

Fideuá de atún y ajetes

Fideuá de calamar y setas

Fideuá de calamar y verdura

Fideuá de gambón y alcachofa

Fideuá de sepia, ajetes y atún

Fideuá de sepia, ajetes y gamba

Fideuá de rape, calamar y gambón

Fideuá marinera

Con reserva

Pescado

Caldero al estilo tabarquino con su arroz a banda

Bogavante, atún rojo y calamar

Bogavante, atún rojo, calamar y gamba roja

Mero, alcachofas, ajetes y almejas

Mero, sepia y setas

Mero, calamar y sepia

Raya, gamba roja y ajetes

Raya, calamar y cola de gamba

Raya, pulpo, calamar y almejas

Morena, cangrejo rojo, gamba roja, sepia, ajetes y alcachofa

Cocochas, almejas y ajetes

Carne

Mollejas de cordero, costillar, ajetes y robellones

Pata de ternera, chorizo, setas y garbanzos

Pata de ternera, conejo y caracoles

Pata de ternera, callos, setas y garbanzos

Manita de cerdo, oreja de cerdo, tocino y embutido

Carta

Toques frescos

Fresca de frutas

Ensalada de brotes, cherries, frutas, semillas, burrata y vinagreta de naranja

Espinacas y quinoa

Ensalada de brotes de espinacas, quinoa, aguacate y salmón marinado

Corazón de buey y alma de burrata

Tomate corazón de buey relleno de burrata, pesto de tomate seco y rúcula crujiente

Monte rosa

Tomate Monte Rosa trinchado, cebollita roja suave y escabechados caseros de caballa y mejillón de la ría

Mery Salmón

Ensalada de salmón fresco, arroz sushi, sus verduritas y frutos secos

Como en Córdoba

Salmorejo Cordobés con perlitas de queso de cabra, huevo de codorniz y jamón de bellota crujiente

Ensaladilla rusa by Aizkolari

Ensaladilla rusa de bonito

Tradición a nuestra manera

Jamón ibérico de bellota Beher

Jamón ibérico de bellota corte a cuchillo

Tabla de quesos internacionales

Tabla de quesos nacionales e internacionales (3-5 tipos)

Croquetas de jamón

Croquetas caseras de jamón de la dehesa

Croquetas de sepia

Croquetas caseras de sepia a la plancha, atún y alga wakame (6 unidades)

Empanadillas caseras de rabo

Empanadillas caseras de rabo guisado (min. 4 unidades)

Crujiente de carrillera ibérica

Nuestra versión de croqueta de carrillera ibérica no frita

Verduras en parrilla

Verduritas a la parrilla en crema de cebolla, pimientos asados y toque de vinagreta de tamarindo

Raff asado

Tomate Raff asado con trigueros salteados, lascas de parmesano y aceite arbequina

Alcachofas Petímetre

Alcachofas en confitado casero a la plancha, flor de sal y rallado de foie y muselina de su aceite

Espárragos blancos a la plancha

Espárragos de navarra en confitado casero, toque de plancha y salsa de soja y wasabi y mayonesa del mismo (4 unidades)

Berenjena ibérica

Berenjena braseada en jugo de jamón ibérico con su picadillo y lascas de foie

Calamar plancha

Calamar a la plancha sobre salsa romesco, sus verduritas en tempura y aceite de ajetes tiernos

Passion Italia

Lasaña Portobello Vegetal

Lasaña vegetal de setas shitake, portobello, Pak Choi, salsa de tomate kimchee y bechamel de cardamomo

Pizzámetre

Pizza de lascas de merluza, piquillos, cebolla caramelizada y brotes de acelga roja

Del mar

Tataki Atún Balfegó

Tataki de atún rojo Balfegó en chutney de piña, Sweet chile y huevas de trucha

Tartar Atún Balfegó

Tartar de atún rojo Balfegó con guacamole de papaya y perlas de yuzu

Tiradito Corvina

Tiradito de Corvina y salsa de yuzu, aguacate y toque de trufa

Nuestro bacalao

Lomo de bacalao en cama de pimientos braseados y su pil-pil

Salmón en papillete

Lomo de Salmón en Papillote de hoja de banano con verduritas

De la lonja

Pescados del día, (rodaballo, corvina, etc.)

Paso firme

Bao de jarrete

Bao de jarrete confitado 10h. con toque de mayonesa hoisin, toque de lima y rúcula

Hamburguesa rubia

Hamburguesa de vaca rubia c. cuchillo con salsa de cilantro, tomate natural y rúcula

Solomillo de vaca

Solomillo a la parrilla, su foie, cebollitas glaseadas y reducción de oporto

Chuletón de vaca rubia

Chuletón de vaca rubia gallega, sus patatas y pimientos del piquillo

Presa ibérica

Presa ibérica en chutney de pera y toque ácido

Steak Tartar Petimetre

Steak tartar by Petimetre

Codillo by Mauro&Sensai

Codillo ibérico confitado 12h. en parmentiere de setas y su jugo

Postres

Torrija a nuestra manera

Torrija jugosa de pan brioche caramelizada al momento en sopita de vainilla bourbon y helado de haba tonka

Brownie Glenfiddich

Brownie de chocolate, avellana tostada, ganaché de chocolate blanco, helado de mantecado y toffee de Glenfiddich

Tarta casera de queso

Fina masa quebrada casera y crema de mezcla de quesos con frutos rojos

Blanco y negro

Bizcocho de café bañado en almíbar arábiga, crumble de azúcar moreno, crema inglesa ligera y helado de horchata

Sorbete de por aquí

Sorbete de agua de Valencia

Petípostre

Nuestros 5 mini postres: tocino de cielo, yogurt griego de mango y muesli, tartita de dulce de leche, mini couland de chocolate y tartita de hojaldre

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